“Qızardılmış yeməyin əsas təhlükəsi akrilamid adlı maddədə yatır”.
Sehiyye.info xəbər verir ki, bu barədə “Beşinci kanal”a müsahibəsində diyetoloq və psixosomatika mütəxəssisi Marina Kosenkova deyib.
“Qızartma bişirərkən Maillard reaksiyası baş verir - bu, şəkərin amin turşuları, peptidlər və zülallarla qarşılıqlı əlaqəsidir. Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi tərəfindən kanserogen hesab edilən akrilamid kimyəvi maddəsi əmələ gəlir”, - mütəxəssis izah edib.
Onun sözlərinə görə, akrilamid hormonal səviyyələrə və mədə-bağırsaq traktına mənfi təsir göstərir, həmçinin xərçəngin yaranmasına səbəb olur.
Həkim, həddindən artıq qızarmış qidaların hüceyrə mutasiyasına və sinir impulslarının ötürülməsində problemlərə səbəb olan bir maddə ilə zəngin olduğunu qeyd edib:
“Bu səbəbdən koordinasiya və yaddaş pisləşir və psixi pozğunluqlar, o cümlədən Alzheimer xəstəliyi riski artır. Bişirmə temperaturu nə qədər aşağı olarsa, yeməkdə daha az akrilamid əmələ gəlir”.
Akrilamid istehlakını azaltmaq üçün diyetoloq alternativ bişirmə üsullarına - qaynatmağa və bişirməyə keçməyi, həmçinin ət, göyərti və meyvələri unutmadan balanslı bir pəhriz tutmağı tövsiyə edib.//yeniavaz